#Burgerfacts es un blog sobre todo lo relacionado con la cultura de la hamburguesa y esta es su experiencia con nuestros productos. Agradecemos a Leno de #Burgerfacts, no dejen de visitar su blog , encontraran la nota completa ahi y muchas otras más.
" Estaba buscando una buena plancha para hacer burgers y no encontraba una que me convenciera. Lo hablaba con Juan Braceli en el VIP de Privilege, bueno no, fue en uno de los banquetes Nerca, y me recomendó las que usa él en cocineros argentinos: Chapas Tass.
Los facebookee, les conté que quería la plancha para cocina casera pero también para hacer algunas recetas para ustedes y se re coparon donando una plancha a la causa hamburguesera, así que habemus nuestro primer sponsor! Obviamente si les cuento esto es para no caretearla, cuentas claras conservan la amistad, pero que quede claro que yo no recomiendo este producto porque me lo regalaron, sino que me lo regalaron porque yo fui a buscar el producto y pegamos muy buena onda. Jamás recomendaría algo que no banque 100%
Los creadores no son herreros, ni empresarios gastronómicos sino que son artistas. Daniel Papaleo y Hector Tass hacen esculturas en metal y entraron al mundo de la cocina ayudando a Regazzoni a armar su cocina. Le habían pedido sacar 180 lomitos para un evento y el flaco no sabía como hacer. Entonces a ellos se les ocurrió cocinar en una chapa y funcionó bárbaro. Así empezaron a armar chapas para ellos, luego para los amigos, cocineros y finalmente el público.
Para diseñarlas primero hablaron con distintos cocineros para saber sus necesidades y es así que armaron las “cajas Tass” como un sistema de cocción. Son de acero inoxidable, vienen en varios tamaño y el dato clave es que tienen 5 mm de espesor (y la versión profesional 6,35). ¿Cual es la importancia de esto? TODA. Imaginate que vos ponés un cubo de hielo en una olla de café, el cubo se derrite. Ahora poné una gota de café en una jarra de hielo, el café se congela. Si vos tenés una plancha fina y la llenas de patties recién sacados de la heladera, la plancha se va a enfriar, le va a costar muchísimo levantar temperatura y no va alcanzar tener el calor suficiente para una buena cocción.
Cómodo
¿Alguna vez te preguntaste por que en las hamburgueserías tienen esas burgers super crujientes por fuera y en tu casa no podés lograr ese punto? (o si lo lográs adentro te queda un bodoque seco) Cocinan con mas calor! Si usas una plancha de 5mm (en lugar de las standard que tienen 2/3) vas a tener mucho mas metal, no se va a enfriar cuando pongas el patty y vas a lograr que quede bien crujiente por fuera sin que se pase por dentro.
Además la caja viene con una espatula especialmente diseñada para que sea cómoda y práctica y que sirve para cortar. Está hecha de acero quirurgico (se le pegan menos las bacterias) y es super resistente, lo que la hace ideal para preparaciones como las smashed burgers o los hash browns. También viene con manijas desmontables, para que no te jodan durante la cocción, y patitas desmontables por si querés cocinar a la brasa. ¿Tapa? Los muchachos dice que no tiene sentido cocinar a la chapa usando una tapa, para eso usá una olla. La tapa sirve para ayudar a derretir el queso un poco al final, y no para mucho mas. Por eso venden por separado un accesorio que se puede usar como tapa, pero mejor aún se le puede poner carbón encima y usarlo como infiernillo, ideal para cocinar peces grandes por ejemplo.
OKC smashed burgers
Las Tass son únicas en el mercado, no existe otro producto con 5mm, el diseño que tiene y la calidad de construcción, están hechas para durar toda la vida si la cuidas. Pensar que por ignorancia estuve a punto de comprarme una planchetta, que no solo tienen la mitad de espesor (2.5mm), sino que tienen manijas que estorban, no tienen patitas para usar en la parrilla y no son un producto artesanal como este. En fin, yo estoy cansado de escribir y ustedes seguramente de leer. Próximamente les compartiré algunas recetas que hice a la chapa (si no la vieron por el story de Instagram). La caja que tengo mide 30×50 (ideal para dos hornallas) cotiza 820 pesos sola (al 20/12/16) y con dos espatulas y 10 palitos para brochette está 1200. Está ideal para autoregalarse para estas fiestas. Desde que la estrené el viernes pasado no cocino en otra cosa, desayuno, almuerzo y cena. Busquen a Chapas Tass en facebook y diganle que van de parte de burgerfacts así les dan la espatula específica para hamburguesas."